土耳其饮食文化：当用餐成为一种仪式——伊斯坦布尔

土耳其饮食文化——当用餐成为一种仪式

在土耳其，人们很少只是为了填饱肚子而吃饭。一顿饭既是相聚，也是待客之道，更是一种仪式。懂得其中规矩的人，很快就能从客人变成餐桌上的朋友。

Kahvaltı——盛宴般的早餐

土耳其早餐（kahvaltı）是由许多小碟组成的丰盛餐桌：白奶酪、橄榄、番茄、黄瓜、蜂蜜配 kaymak（凝脂奶油）、果酱、鸡蛋或 menemen，以及新鲜面包或 simit。周末的家庭早餐很容易持续两个小时。而茶会不停地续上。

Çay——茶，待客的语言

郁金香形玻璃杯里的红茶整天都在喝——在店铺里、理发店里、办公室里。递上一杯茶是欢迎的表示。当您喝够了，就把小茶匙横放在杯口上。

面包是神圣的

面包（ekmek）被视为真主的恩赐，不会被丢弃。剩下的旧面包会装在袋子里放在墙头或栅栏上喂动物。如果有一块掉在地上，许多土耳其人会把它捡起来，亲吻一下，放到较高的地方。

Meze 与 rakı——漫长夜晚的餐桌

在传统小酒馆 meyhane 里，夜晚以许多冷热开胃小菜开始：ezme、haydari、葡萄叶包饭、茄子、海鲜。人们配着兑水后变成乳白色的 rakı 一起饮用，它因此被称为“狮子奶”。一个 rakı 之夜不是狂饮，而是交谈、音乐和耐心。

餐桌上的手势和用语

• “Afiyet olsun!”——祝您用餐愉快，即使是路过正在用餐的人也会这样说。
• “Elinize sağlık!”——“愿您的双手健康！”：对主人或厨师最好的赞美。
• 菜肴是共享的。谁点菜，通常就为全桌点。
• 客人的盘子会一次又一次地被添满。盘中留下一点点食物，就表示：我吃饱了。
• 在餐桌上擤鼻涕被认为是不礼貌的——最好暂时离席。

斋月与开斋饭（iftar）

斋月期间，家人们在日落时聚在一起开斋（iftar）。随着宣礼员的呼唤，开斋饭以一颗椰枣和一杯水开始，随后是汤和丰盛的正餐。许多市政当局会设立公共开斋帐篷——欢迎客人前往。餐厅白天也照常营业，游客正常吃喝即可。不过大家会比较低调地用餐。

最后来一杯土耳其咖啡

饭后通常会端上土耳其咖啡，并总是配一杯水。随后把杯子倒扣过来，运气好的话，会有人从咖啡渣中读出未来。土耳其有句谚语说：“一杯咖啡，四十年的友谊。”

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