Cultura gastronómica turca: cuando comer se convierte en ceremonia – Estambul
Cultura gastronómica turca – cuando comer se convierte en ceremonia
En Turquía rara vez se come solo para saciarse. Una comida es a la vez encuentro, hospitalidad y ritual. Quien conoce las reglas pasa rápidamente en la mesa de invitado a amigo.
Kahvaltı – el desayuno como fiesta
El desayuno turco (kahvaltı) es una mesa de muchos platitos: queso blanco, aceitunas, tomates, pepinos, miel con kaymak (nata), mermeladas, huevos o menemen y pan recién hecho o simit. Los fines de semana un desayuno familiar dura fácilmente dos horas. Y el té corre sin fin.
Çay – el té como lenguaje de la hospitalidad
El té negro en vaso con forma de tulipán se bebe todo el día: en la tienda, en la peluquería, en la oficina. Un té ofrecido es un gesto de bienvenida. Quien ya ha tomado suficiente coloca la cucharilla atravesada sobre el vaso.
El pan es sagrado
El pan (ekmek) se considera un don de Dios y no se tira. El pan duro se deja en bolsas sobre muros o vallas para los animales. Si un trozo cae al suelo, muchos turcos lo recogen, lo besan y lo colocan en un lugar elevado.
Meze y rakı – la mesa de las largas veladas
En las meyhanes, las tabernas tradicionales, la velada empieza con muchos entrantes fríos y calientes: ezme, haydari, hojas de parra rellenas, berenjenas, mariscos. Se acompaña de rakı diluido con agua, que se vuelve blanco lechoso: la «leche de león». Una velada de rakı no es una borrachera, sino conversación, música y paciencia.
Gestos y palabras en la mesa
- «Afiyet olsun!» – Buen provecho, también al pasar junto a personas que están comiendo.
- «Elinize sağlık!» – «¡Salud a sus manos!»: el mejor elogio para el anfitrión o el cocinero.
- Los platos se comparten. Quien pide, suele pedir para toda la mesa.
- Al invitado se le sirve una y otra vez. Un pequeño resto en el plato indica: estoy saciado.
- Sonarse la nariz en la mesa se considera de mala educación; mejor levantarse un momento.
Mes de ayuno del Ramadán e iftar
Durante el Ramadán las familias se reúnen a la puesta del sol para romper el ayuno (iftar). Con la llamada del almuédano se empieza con un dátil y agua, y después siguen la sopa y una comida abundante. Muchos ayuntamientos instalan carpas públicas de iftar, donde los invitados son bienvenidos. Los restaurantes también abren durante el día, y los turistas comen y beben con toda normalidad. Pero se come con discreción.
Café turco para terminar
Después de la comida se sirve a menudo un café turco, siempre con un vaso de agua. Luego se da la vuelta a la taza y, con un poco de suerte, alguien lee el futuro en los posos del café. Un refrán turco dice: «Una taza de café obliga a cuarenta años de amistad».
Pruébelo usted mismo
La mejor manera de conocer la cocina turca es con todos los sentidos: entre vendedores de simit, bocadillos de pescado en el Cuerno de Oro y pequeñas lokantas. En nuestro tour privado de comida callejera entre Eminönü y Karaköy probará Estambul tal como lo comen los lugareños.
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