Turecka kultura kulinarna: gdy jedzenie staje się ceremonią – Stambuł

Turecka kultura kulinarna – gdy jedzenie staje się ceremonią

W Turcji rzadko je się tylko po to, by się najeść. Posiłek jest jednocześnie spotkaniem, gościnnością i rytuałem. Kto zna zasady, szybko staje się przy stole z gościa przyjacielem.

Kahvaltı – śniadanie jako święto

Tureckie śniadanie (kahvaltı) to stół pełen małych talerzyków: biały ser, oliwki, pomidory, ogórki, miód z kaymakiem (śmietaną), dżemy, jajka lub menemen oraz świeży chleb lub simit. W weekend rodzinne śniadanie trwa nierzadko dwie godziny. Do tego herbata leje się bez końca.

Çay – herbata jako język gościnności

Czarną herbatę w szklance w kształcie tulipana pije się przez cały dzień – w sklepie, u fryzjera, w biurze. Zaproponowana herbata to gest powitania. Kto ma już dość, kładzie łyżeczkę w poprzek szklanki.

Chleb jest święty

Chleb (ekmek) uważany jest za dar Boży i nie wyrzuca się go. Czerstwy chleb zostawia się w woreczkach na murach lub płotach dla zwierząt. Gdy kawałek spadnie na ziemię, wielu Turków podnosi go, całuje i odkłada w wyżej położone miejsce.

Meze i rakı – stół długich wieczorów

W meyhane, tradycyjnych tawernach, wieczór zaczyna się od wielu zimnych i ciepłych przystawek: ezme, haydari, nadziewane liście winogron, bakłażany, owoce morza. Do tego pije się rakı rozcieńczoną wodą, przez co staje się mlecznobiała – „lwie mleko”. Wieczór przy rakı to nie pijatyka, lecz rozmowa, muzyka i cierpliwość.

Gesty i słowa przy stole

• „Afiyet olsun!” – smacznego, mówione także przechodząc obok jedzących.
• „Elinize sağlık!” – „Zdrowia Pańskim/Pani rękom!”: najpiękniejsza pochwała dla gospodarza lub kucharza.
• Potrawami się dzielimy. Kto zamawia, zamawia zwykle dla całego stołu.
• Gościowi wciąż dokłada się jedzenia. Niewielka resztka na talerzu sygnalizuje: jestem syty.
• Wydmuchiwanie nosa przy stole uważane jest za niegrzeczne – lepiej na chwilę wstać.

Miesiąc postu ramadan i iftar

W czasie ramadanu rodziny gromadzą się o zachodzie słońca na przerwanie postu (iftar). Z wezwaniem muezina zaczyna się od daktyla i wody, potem następują zupa i obfity posiłek. Wiele administracji miejskich ustawia publiczne namioty iftarowe – goście są mile widziani. Restauracje są otwarte również w ciągu dnia, turyści jedzą i piją zupełnie normalnie. Je się jednak dyskretnie.

Turecka kawa na zakończenie

Po jedzeniu często podaje się turecką kawę, zawsze ze szklanką wody. Potem odwraca się filiżankę i przy odrobinie szczęścia ktoś odczytuje z fusów przyszłość. Tureckie przysłowie mówi: „Filiżanka kawy zobowiązuje do czterdziestu lat przyjaźni.”

Spróbować samemu

Kuchnię turecką najlepiej poznać wszystkimi zmysłami – między sprzedawcami simitów, kanapkami z rybą nad Złotym Rogiem i małymi lokantami. Podczas naszej prywatnej wycieczki street food między Eminönü a Karaköy poznają Państwo smak Stambułu tak, jak jedzą go mieszkańcy.

Planują Państwo podróż do Stambułu?

Proszę odkryć miasto z przewodnikiem z państwową licencją – prywatnie, po niemiecku, bez postojów na zakupy.

→ Zobacz prywatne wycieczki po Stambule