Турецкая культура питания: когда еда становится церемонией – Стамбул

Турецкая культура питания – когда еда становится церемонией

В Турции редко едят только для того, чтобы насытиться. Трапеза — это одновременно встреча, гостеприимство и ритуал. Тот, кто знает правила, быстро превращается за столом из гостя в друга.

Kahvaltı – завтрак как праздник

Турецкий завтрак (kahvaltı) — это стол из множества маленьких тарелок: белый сыр, оливки, помидоры, огурцы, мёд с каймаком (сливками), варенья, яйца или менемен и свежий хлеб или симит. По выходным семейный завтрак нередко длится два часа. И при этом без конца льётся чай.

Çay – чай как язык гостеприимства

Чёрный чай в стаканчике в форме тюльпана пьют весь день — в магазине, у парикмахера, в офисе. Предложенный чай — это жест радушия. Кому достаточно, тот кладёт маленькую ложечку поперёк стакана.

Хлеб священен

Хлеб (ekmek) считается даром Божьим, и его не выбрасывают. Чёрствый хлеб оставляют в пакетах на стенах или заборах для животных. Если кусок падает на землю, многие турки поднимают его, целуют и кладут на возвышенное место.

Мезе и ракы – стол долгих вечеров

В мейхане, традиционных тавернах, вечер начинается со множества холодных и горячих закусок: эзме, хайдари, фаршированные виноградные листья, баклажаны, морепродукты. К ним пьют ракы, разбавленную водой, отчего она становится молочно-белой — «львиное молоко». Вечер с ракы — это не попойка, а беседа, музыка и терпение.

Жесты и слова за столом

• «Afiyet olsun!» – Приятного аппетита, даже когда проходишь мимо тех, кто ест.
• «Elinize sağlık!» – «Здоровья Вашим рукам!»: лучшая похвала хозяину или повару.
• Блюда делят на всех. Кто заказывает, обычно заказывает на весь стол.
• Гостю снова и снова подкладывают еду. Небольшой остаток на тарелке означает: я сыт.
• Сморкаться за столом считается невежливым — лучше ненадолго встать.

Месяц поста Рамадан и ифтар

Во время Рамадана семьи собираются на закате для разговения (iftar). С призывом муэдзина начинают с финика и воды, затем следуют суп и обильная трапеза. Многие городские администрации устанавливают общественные шатры для ифтара — гости там желанны. Рестораны открыты и днём, туристы едят и пьют как обычно. Однако есть принято сдержанно.

Турецкий кофе в завершение

После еды часто подают турецкий кофе — всегда со стаканом воды. Затем чашку переворачивают, и, если повезёт, кто-нибудь погадает по кофейной гуще. Турецкая пословица гласит: «Чашка кофе обязывает к сорока годам дружбы».

Попробуйте сами

Лучше всего знакомиться с турецкой кухней всеми органами чувств — среди продавцов симитов, бутербродов с рыбой у Золотого Рога и маленьких локант. На нашем частном гастрономическом туре по уличной еде между Эминёню и Каракёем Вы попробуете Стамбул так, как его едят местные жители.

Вы планируете поездку в Стамбул?

Откройте для себя город с лицензированным государством гидом — индивидуально, на немецком языке, без заездов в магазины.

→ Посмотреть частные экскурсии по Стамбулу